Para:
6 personnes
Preparando:
30 min
Cocinando:
30 min
La Pissaladière es un plato traditicional de pescadores y gente pobre elevado al rango de manjar... saludable, sencillo, sabroso y emblemático de la ciudad de Niza junto con la Socca.
Es un plato que se come tanto caliente como frio e invade las mesas en verano. Acompañar de un "Rosé de Provence" bien frio tipo "Marchandise"
Ingredientes
- 1kg de cebollas nuevas blancas
- 1 lata de sardinas en aceite de oliva
- 20 filetes de anchoas en sal o en aceite
- aceitunas negras tipo aragonesas
- 400g de masa de pan
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Hemos hecho previamente una masa pan Ver receta.
- Hemos preparado el "Pissalat" mesclando las sardinas con su aceite con la mitad de las anchoas haciendo una pasta onctuosa.
Elaboración
- En la bandeja del horno o en un molde de tarta estirar la masa de pan echando aceite en el fondo para que no se pegue.
- Cortar las cebollas o en trozos pequeños o en tiras y poner a reducir para que perdan agua y cojan color en una sarten a fuego lento.
- Cuando esten reducidos sin llegar a brunir ponerlos encima del pissalat prealablemente puesto sobre la masa y decorar con el resto de anchoas y las aceitunas.
- Sazonar al gusto pero cuidado: las anchoas saladas son... pues eso: saladas.
- Hornear 30mn a horno muy alto (250º) prealablemente calentado como si fuera una pizza.
- Consumir templado.
Trucos
Se puede echar hojas de tomillo fresco.