La Bouillabaisse

Ingredientes

• 1/2 kg Espinas y cabezas de pescado
• 1 Cola de Rape
• 1 kg de Moralla
• Unos cangrejos
• Un cabracho
• 1/2 kg de langostinos
• 1 kg de filetes de pescado nobles: dorada, lubina, mero al gusto de cada uno
• 1 kg de mejillones
• 5 cucharas de aceite oliva virgen extra/li>
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1/2 kg de tomate
• 1 hinojo
• 1 vaso de pastis
• Azafran, hierbas aromaticas, perejil, laurel, tomillo, tallos y flor de hinojo seco, la piel seca de una naranja
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar de forma rudimentaria tomates, ajo, cebollas e hinojo.
2. Separar los filetes del cabracho y de los demás pescados elegidos, guardar las cabezas y espinas.
3. Limpiar los mejillones y reservarlos

Elaboración

1. En un cuenco grande (+de 5L) hacer un sofrito con ajo, cebolla, laurel…
2. Cuando esta colorado echar todas las espinas y cabezas y hacerles sudar con mas aceite a fuego muy fuerte
3. Añadir despues los cangrejos y la moralla los cangrejos
4. Seguir a fuego fuerte y machacar el conjunto para sacr los "jugos"
5. Flambear con un vaso de pastis
6. Añadir los tomates
7. Cubrir de agua (4L aprox.)
8. llevar a ebullición y bajar el fuego
9. Cocer por lo menos 1 hora
10. A cabo de una hora pasar el mixer y después al chino
11. Volver a poner en el fuego, echar los langostinos y añadir el azafrán y la piel de una naranja (idealmente que se habrá dejado secar antes)
12. Volver a cocer a fuego lento 15mn o hasta que los comensales esten en la mesa
13. Probar y salpimentar, sobre todo pimienta. Cuidado con la sal...
14. Antes de servir en la sopa hirbiendo echar los filetes de pescado y los mejillones
15. Servir con pan frotado de ajo y un aioli