Para:
3 personnes
Preparando:
2 min
Cocinando:
10 min
Esta salsa es la "Reina" de las salsas para pescado basada en un sutil agridulce entre vino/vinagre/limon y mantequilla/chalotta.
Se sirve caliente con un salmon o una lubina hecho al horno. Acompañar de un vino blanco bien frio tipo "Pouilly fumé La Doucette"
Ingredientes
- 1 chalota
- 100g de mantequilla
- 1 limón
- 1 cuchara de vinagre de sidra o de vino
- medio vaso de vino blanco
- pimienta
- sal
Preparación
- Cortar la chalota en Julienne o en trozos pequeños según gusto.
Elaboración
- En una caserola pequeña echamos vinagre y sal y pochamos la chalota en la mezcla hasta que se ablande. No puede llegar a coger color... vigilarlo (fuego medio).
- Cuando este en el punto correcto echamos el vino y dejamos reducir un poco (3mn)
- Añadimos la mantequilla, bajamos el fuego y dejamos que se lie naturalmente con un pequeño movimiento rotativo
- Añadimos el limon y terminamos salpimentando a gusto)
Trucos
Se puede hacer 100% limon (sin vino) y añadir cilantro para dar un toque asiatico.