La Mousse au Chocolat

Ingredientes

• 125g de chocolate negro
• 25g de mantequilla
• 4 huevos
• 30g de azucar
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. En un recipiente de cristal fundir lentamente el chocolate al baño maría. Elegir un chocolate negro amargo de pastelería
2. Incorporar la mantequilla previamente fundida
3. Separar la yema de la clara de los huevos
4. Mezclar las yemas con el azucar con fuerza hasta que la mezcla se ponga "blanca"
5. Añadir el chocolate templado sin parar de remover
6. Montar la clara de los huevos con una pizca de sal hasta el punto de nieve, muy firmes
7. Incorporar delicadamente la mezcla de yema con azucar a las claras. Remover siempre de abajo hacia arriba sin romper las claras. La mezcla de chocolate con azucar tiene tendencia a caer en el fondo: hay que ir a bucarla abajo para incorporarla bien a la clara. Este punto es clave.
8. Verter en los recipientes elegidos y dejar en la nevera 4 horas! Que esten muy firmes...