Para:
2 personnes
Preparando:
3 min
Cocinando:
8 min
Este plato esta en todas las mesas de francia por debajo del Loire. Es sencillo, rápido y suculento.
Se sirve los más rosado posible con una salsa o simplemente con mostaza muy picante. Acompañar de un vino tinto potente o de un burdeos "Saint Emilion"
Ingredientes
- 2 magrets de pato de 300g
- pimienta
- sal
Para las salsas
- mostaza
- 1 vaso de vino tinto
- mostaza de dijon picante
- nata
- mermelada de vino
- chalotas
- pimienta
- sal
Pato
- Hacer unos cortes en la piel con grasa del magret formando una cuadrilla. Cortar sin llegar a la piel.
- Poner en una sarten caliente con la piel debajo y dejar a fuego medio vigilando que no se queme la grasa hasta que aparezcan perlitas de sangre en la parte superior.
- Dar la vuelta y dejar a fuego medio unos 3mn más (segun peso del magret y gusto)
- MUY IMPORTANTE: no cortar inmediatamente después de sacarlo del fuego. Dejarlo reposar min imo 10mn. Filetear antes de servir.
Salsas
Las tres salsas se hacen de la misma forma, en la sarten donde hicimos el magret despues de haber retirado la grasa. Se trata de recuperar los savores de la cocion...
- Salsa Mostaza
Bajar el fuego, echar una cuchara sopera de agua para "déglacer" el fondo de la sarten, echar dos cucharas soperas de mostaza, remover, añadir nata al gusto, remover a fuego muy lento, probar, salpimentar y servir... No puede herbir!!! - Salsa Chalotas
Bajar el fuego, echar unas chalottas cortadas muy finas, dejar las que reduzcan con algo de vino tinto... añadir nata o si quereis una salsa mas clara, un fondo de ave, remover a fuego muy lento, probar, salpimentar y servir... No puede herbir si es con nata!!! - Salsa Mermelada de Vino
Bajar el fuego, echar una cuchara sopera de agua para "déglacer" el fondo de la sarten, echar dos cucharas soperas de mermelada, remover, añadir nata al gusto, remover a fuego muy lento, probar, salpimentar y servir... No puede herbir!!!
Trucos
Se puede jugar con cualquier tipo de mermelada de frutos rojos o reducir la salsa con naranja... pero a mi gusto, sin salsa, el pato es incluso mejor :-)